Nom d'usuari o e-mail
Contrasenya
Les oficines gremials es troben tancades al públic. Us seguim atenent a través del telèfon gremial i correus electrònics
GremiCarn   >   Formació   >   Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
Curs presencial
Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
Treballarem els conceptes de cuina al buit, coccions a baixes temperatures, utilització de salmorres, escabetxat, tècniques de producció Raw (productes frescos), avinagrats, fumats, entre molts altres conceptes culinaris.
Ponent: Pep Nogué. Cuiner i Director de Gastronomia del CIB.(Cuiner i Director de Gastronomia del CIB) i equip docent del Culinary Institut of Barcelona. Lloc:
Preu: 100 (socis)
Data:
A concretar
Horari:
16.00h. a 20.00h.
Lloc:
CIB-Culinary Institut of Barcelona
Carrer Santander, 49-51 - Barcelona
Inscriure's al curs
Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
Data:
A concretar
Horari:
16.00h. a 20.00h.
Lloc:
Escola Oficis de la Carn
C. Consell de Cent 80 - Barcelona
Curs presencial

Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs

Objectius:

Utilització de tècniques per a la producció de plats de 4a i 5a gamma en un entorn de xarcuteria i menjars cuinats.

Efectes dels diferents mètodes de cocció sobre les característiques tecnològiques i sensorials dels diferents tipus de carns.

Preparació i presentació de les carns com a ingredients principals dels plats així com dels ingredients d’acompanyament.

Aplicació de les tècniques de cocció i preparació a altres productes no carnis: tractament de vegetals, peix…

Metodologia:

Treballarem els conceptes de cuina al buit, coccions a baixes temperatures, utilització de salmorres, escabetxat, tècniques de producció Raw (productes frescos), avinagrats, fumats, entre molts altres conceptes culinaris que poden ser d’utilitat a tots aquells xarcuters que tenen oberta una línia de menjars cuinats on la carn hi és l’element destacat, però on hi caben productes i plats de naturalesa no càrnia com a complement important de l’oferta.

Destinataris

El curs va destinat als professionals de la xarcuteria i elaboració de menjars preparats amb autorització sanitària d’elaboració.

Professors:

Pep Nogué (Cuiner i Director de Gastronomia del CIB) i equip docent del Culinary Institut of Barcelona.

Lloc:

CIB-Culinary Institut of Barcelona.
Carrer Santander, 49-51.
08020 Barcelona.

Informació:

Data de la sessió: 30 de març de 2020

Horari: de 16 a 20h.

La sessió començarà puntualment a les 16:00h, per la qual cosa es prega als assistents ho tinguin en compte a l’hora de preveure la seva arribada.

Places:  limitades. Reserva en ferm de places previ abonament dels drets d’inscripció.

Drets d’inscripció:  100€ pera a socis de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters:

Inscripció al curs
Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
X
Fes-te soci
Entra les teves dades i ens posarem en contacte amb tu amb la més brevetat possible

Agendad d'Autocontrol higiènic i sanitari
Concurs Botifarra d'Ou Artesana 2020
Central de Negociació de Compres
Escola Oficis de la Carn
Tots els drets reservats © GremiCarn 2019   |   política de privacitat