Nom d'usuari o e-mail
Contrasenya
Les oficines gremials es troben tancades al públic. Us seguim atenent a través dels nostres correus electrònics
GremiCarn   >   Formació
Curs presencial
PRINCIPIS BÀSICS DE CARNISSERIA I ELABORACIÓ DE PRODUCTES CARNIS / MÒDUL 1: EL TREBALL DE LA CARN FRESCA
Del 13 gener al 24 de març de 2020
4 hores (tarda)

13 de desembre: Data límit inscripcions
Mòdul que es centra en el coneixement de les característiques i propietats de les carns en general i en el seu especejament, presentació al taulell i al cuinat d’acord amb les necessitats del consumidor actual.
Preu: 490 € (socis) - 490 € (no socis)
CURSOS PRESENCIALS
Especejament i preparació de carns: Porcí.
A concretar
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Porcí, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent: Albert Josep Puig. Artesà Carnisser-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Preparats de carn fresca. Classificació i tendències
A concretar
16:00h a 20:00h
Durant el curs es treballarà l'elaboració de preparats de carn fresca de boví, oví, porcí, aviram i conill
Ponent: Yolanda Preseguer. Mestra Artesana Cansaladera-Xarcutera. Francesc Reina. Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
A concretar
16.00h. a 20.00h.
Treballarem els conceptes de cuina al buit, coccions a baixes temperatures, utilització de salmorres, escabetxat, tècniques de producció Raw (productes frescos), avinagrats, fumats, entre molts altres conceptes culinaris.
Ponent: Pep Nogué. Cuiner i Director de Gastronomia del CIB.(Cuiner i Director de Gastronomia del CIB) i equip docent del Culinary Institut of Barcelona. Lloc:
presencial
socis
100
Gestió de carnisseries i escandalls
5 - 12 - 19 de maig
16.00h. a 20.00h.
De manera pràctica i aplicada es donaran les claus per treure el màxim rendiment del vostre negoci. Durant el curs es posarà llum a la feina que es fa dia rere dia i es proposaran canvis en el model de gestió a través d'eines eficients pels temps moderns que vivim.
Ponent: Agar. Serveis d’assessorament, gestió i formació alimentària.
presencial
no socis
350
socis
225
CURSOS ONLINE
Curs manipulació d’aliments
A la carta
A la carta
S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
Ponent.
online
no socis
30 €
socis
20 €
TOTS ELS CURSOS
Curs manipulació d’aliments
A la carta
A la carta
S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
Ponent.
online
no socis
30 €
socis
20 €
Especejament i preparació de carns: Porcí.
A concretar
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Porcí, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent. Albert Josep Puig: Artesà Carnisser-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Preparats de carn fresca. Classificació i tendències
A concretar
16:00h a 20:00h
Durant el curs es treballarà l'elaboració de preparats de carn fresca de boví, oví, porcí, aviram i conill
Ponent. Yolanda Preseguer: Mestra Artesana Cansaladera-Xarcutera. Francesc Reina: Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Tècniques i aplicacions per al tractament culinari de la carn i els seus complements gastronònimcs
A concretar
16.00h. a 20.00h.
Treballarem els conceptes de cuina al buit, coccions a baixes temperatures, utilització de salmorres, escabetxat, tècniques de producció Raw (productes frescos), avinagrats, fumats, entre molts altres conceptes culinaris.
Ponent. Pep Nogué: Cuiner i Director de Gastronomia del CIB.(Cuiner i Director de Gastronomia del CIB) i equip docent del Culinary Institut of Barcelona. Lloc:
presencial
socis
100
Gestió de carnisseries i escandalls
5 - 12 - 19 de maig
16.00h. a 20.00h.
De manera pràctica i aplicada es donaran les claus per treure el màxim rendiment del vostre negoci. Durant el curs es posarà llum a la feina que es fa dia rere dia i es proposaran canvis en el model de gestió a través d'eines eficients pels temps moderns que vivim.
Ponent. Agar: Serveis d’assessorament, gestió i formació alimentària.
presencial
no socis
350
socis
225
X
Fes-te soci
Entra les teves dades i ens posarem en contacte amb tu amb la més brevetat possible

Agendad d'Autocontrol higiènic i sanitari
Concurs Botifarra d'Ou Artesana 2020
Central de Negociació de Compres
Escola Oficis de la Carn
Tots els drets reservats © GremiCarn 2019   |   política de privacitat